國務(wù)院于2021年6月10日公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄共185項，來自“沙縣小吃制作技藝”與柳州螺螄粉制作技藝、桂林米粉制作技藝、沙河粉制作技藝同時上榜。
2020年，文化和旅游部組織第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目評審會對全國推薦申報的943個項目進行了評審，評委會審議，提出第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目九大類337項，并于2020年12月22日至2021年1月19日公示完畢。三明市共2項入選，分別是沙縣小吃制作技藝和大田永安雜劇作場戲。

沙縣政府于2015年發(fā)布了首批沙縣小吃制作工藝縣級代表性傳承人名單，迄今已有五批三十多名傳承人，包括佳蘭燒麥、廟門扁肉、李記鍋貼、阿蓮豆腐丸、林霞包心豆腐丸、江英鹵鴨爪、其云燈盞糕等。

據(jù)《沙縣縣志》記載:沙縣“城中之民多賈，城外之民多農(nóng)，商賈之中以小販、小店主為多，無碩商巨富。這種小康經(jīng)濟水平形成了“既要講究又花不起太多錢的消費習(xí)慣,促成了經(jīng)濟實惠的消費方式的產(chǎn)生。這種消費習(xí)慣和消費方式成就了小吃的繁榮。

沙縣地處閩中，沙溪下游的特殊地理位置，古代沒有鐵路公路，永安、三元、明溪、清流，甚至汀州一帶的大米、木材、筍干、茶葉、香菇等農(nóng)副產(chǎn)品通過沙溪水運匯集到沙縣，通過沙溪、閩江運至福州，南來北往，陸上各地商賈云集，交流匯通。

?各地同鄉(xiāng)會會館帶來的飲食習(xí)慣和風(fēng)味小吃，讓沙縣的小吃文化，既有福州，閩南一帶的特點，又有汀州一帶客家飲食文化的風(fēng)格，古代小吃工藝伴隨城鄉(xiāng)人口的交流而從流動性較大的城關(guān)流傳到相對封閉的農(nóng)村，從而很好地保存下來。因此改革開放之后復(fù)興，又從農(nóng)村進城帶到城關(guān)。